2017-04-19  来自: 鹤壁市在线荷官发牌网址生物科技有限公司 浏览次数:694
 凡生长在营养基质上形成绒毛状、网状或絮状菌丝的真菌统称为霉菌。霉菌在自然界分布很广,大量存在于土壤、空气、水和生物体内外等处。霉菌喜偏酸性环境。大多数为好氧性微生物。多腐生,少数寄生。工业上常用的霉菌有藻状菌纲的根霉、毛霉、犁头霉;子囊菌纲的红曲霉;半知茵类的曲霉、青霉等。
1,根霉(Rhizopus)
    根霉在自然界分布很广,是一种常见的霉菌。它对环境的适应性很强,生长极迅速。幼龄菌落为白色,棉絮状。中期为灰黑色。老熟后菌丝丛中密布黑色小点,即孢子囊。菌丝无
横隔,为单细胞真菌。
在培养基上生长时,由营养菌丝体产生弧形生长的匍匐菌丝,向四周蔓延。匍匐菌丝接触培养基处,分化成一丛假根。从假根着生处向上生出直立的孢子囊柄,其顶端膨大形成圆形的囊,称为孢子襄。裹内生有许多孢子。成熟后的孢子囊壁破裂,释放出孢子。
    根霉在生命活动中分泌的淀粉 酶,能将淀粉转化为糖。因此,根霉可作为常用的糖化菌种。我国民间酿制甜酒用的小曲主要含有根霉。由于根霉能分泌丰富的淀粉 酶,而且又含有酒化酶,所以在生产中可边糖化边发酵。又因为根酶生长要求的温度较高,因而适于在高温季节使用。
根霉的应用十分广泛。目前常用的菌种有米根霉、华根霉、河内根霉和甘薯根霉。
    (1)米根霉(Rhizopus oryzae)    米根霉的最适温度37℃,41℃时还能生长。米根霉的淀粉 酶活力极强,多作糖化菌使用。也具有酒精发酵能力及蛋白质分解能力。大量存在于酒药与酒曲中。此菌由于耐高温,特别为在夏季生产豆腐乳提供了方便条件,解决了豆腐乳旧法生产只能在冬季进行的困难。
    (2)华根霉(Rhizopus chinentis)    华根霉的最适温度为30℃。当发酵温度达45℃时,一般还能生长。此种菌淀粉液化力强,有溶胶性。能产生酒精、芳香脂类等物质。在酒药与酒曲中大量存在。它是酿酒所必需的主要霉菌,也是酸性蛋白酶和豆腐乳生产中的主要菌种。
    2,毛霉(Mucor)
毛霉分布亦较广,在基质表面生成灰色、白色或黄褐色的棉絮状菌落。菌丝不分枝,不具横隔膜,为多核单细胞真菌。菌丝发育成熟时,顶端产生圆形、柱形或犁头形囊轴,围绕囊轴形成圆形孢子囊。孢子囊梗有不分枝、总状分枝和假轴状分枝三种类型。
毛霉多见于阴湿低温处,是制曲时常见的杂菌和可利用的菌,其中常见的有鲁氏毛霉(Mucor rouxianus),它最初是在我国小曲中分离出来的。此菌能产生蛋白酶和淀粉 酶,有分解大豆蛋白的能力,可用来制作豆腐乳,也用于酒精的生产;总状毛霉(Mucor racemosus),我国著名的四川豆鼓即用此菌制成;高大毛霉(Mucor mucedo),此菌分布较广,在牲畜粪便上或白酒厂阴湿的堆积发酵物上常可见到。它能产生脂肪酸、琥珀酸,对甾族化合物也有转化作用。
3,犁头霉(Absidia)
犁头霉的菌丝和根霉很相似,但犁头霉产生弓形的匍匐菌丝,并在弓形的匍匐菌丝上长出孢子梗,不与假根对生。孢子梗往往2~5支,成簇,很少单生,而且常呈轮状或不规则的分枝。孢子囊顶生,多呈梨形。囊轴呈锥形、近球形等。孢子小而呈单孢。大多无色,无线状条纹。接合—孢子生于匍匐菌丝上。
犁头霉分布在土壤、粪便和酒曲中,空气中也有它们的存在。常为生产的污染菌,其中有的是人畜的病原菌。
犁头霉对甾族化合物有较强的转化能力,如蓝色犁头霉(Absidia coerulea)能转化多种甾体。
4,曲霉(Aspergillus)
曲霉菌丝有横隔,菌丝体由多细胞菌丝所组成。营养菌丝匍匐生长于培养基表层。匍匐菌丝可以分化出厚壁的足细胞。在足细胞上生出直立的分生孢子梗,顶端膨大成顶囊,顶囊一般呈梯形、椭圆形、半球形或球形。在顶囊表面,以辐射状生出一层或两层小梗,称为初生小梗和次生小梗。在小梗上着生有一串串分生袍子。分生袍子具有各种形状、颜色和纹饰。
曲霉在发酵工业、医药工业、食品工业和粮食贮存等方面有着极重要的作用。几千年来我国民间就用曲霉酿酒、制酱、制醋等,应用十分广泛。
(1)米曲霉(Aspergillus oryzae)  米曲霉有较强的蛋白质分解能力;同时又具有糖化能力,所以很早就利用米曲霉来生产酱油和酱类。米曲霉在酿酒生产中被作为糖化菌。此外,它还是重要的蛋白酶和淀粉 酶的生产菌。
(2)黄曲霉(Aspergillus flavus)  培养温度37℃。黄曲霉产生液化型淀粉 酶,并较黑曲霉强。蛋白质分解能力次于米曲霉。黄曲霉能分解DNA,产生5’-脱氧胞苷酸、5’-脱氧腺苷酸、5’—脱氧鸟苷酸和5’—脱氧胸腺嘧啶核苷酸。
黄曲霉中有些菌能产生黄曲霉毒素,引起家畜家禽中毒,以至死亡。这种黄曲霉毒素也是致癌物质。我国有关部门对使用过的黄曲霉进行过产毒试验。为了防止污染食品,保障人民身体健康,现已停止使用会产生黄曲霉毒素的菌种,改用不产毒素的菌种。
黄曲霉与米曲霉极为相似,容易混淆。因而除了观察菌落个体特征外,还要结合生理特性加以区别。米曲霉在含0.05%茴香醛的察氏培养基上,分生孢子呈现红色,而黄曲霉则无此反应。
(3)黑曲霉(Aspergillus niger)  黑曲霉具有多种活性强大的酶系,如淀粉 酶、蛋白酶、果胶酶、纤维素酶和葡萄糖氧化酶等。还能产生多种有机酸,如抗坏血酸、柠檬酸、葡萄糖酸和没食子酸等,所以在工业上被广泛应用,是生产柠檬酸和葡萄糖酸的重要菌种。黑曲霉群中还包括有乌沙米曲霉(又名字佐美曲霉)、邬氏曲霉、适于甘薯原料的甘薯曲霉,以及由乌沙米曲霉变异而来的白曲霉。一些白曲霉中较优良的菌种不仅能分泌较丰富的淀粉 酶、果胶酶和纤维素酶,而且酶系较纯,酶活力较强,同时又较耐粗放培养。因此,为目前北方酒精厂及白酒厂所广泛采用。
(4)栖土曲霉(Aspergillus terricola)  培养温度为32~34℃,含有较丰富的蛋白酶,为蛋白酶生产菌种。AS3.942为中性蛋白酶生产菌。
5,青霉(Penicillium)
青霉的菌丝与曲霉相似,有分隔,但无足细胞。其分生孢子梗的顶端不膨大,无顶囊。分生孢子梗经过多次分枝,产生几轮对称或不对称的小梗,形如扫帚。小梗顶端产生成串的分生孢子。分生孢子一般为蓝绿色或灰绿色。
青霉的孢子耐热性较强,菌体繁殖温度较低,是制曲时常见的杂菌,对制曲危害较大。它使酒味发苦,同时对曲房等建筑物也有腐蚀作用,是酿酒上的有害菌。但有些青霉菌,不仅是生产青霉素的重要菌种,还被用来生产有机酸、维生素和酶制剂等。
(1)产黄青霉(Penicillium chrysogenum)  产黄青霉能产生多种酶类及有机酸。在工业生产上主要用其变种来生产青霉素,也能用来生产葡萄糖氧化酶、葡萄糖酸、柠檬酸和抗坏血酸等。
(2)桔青霉(Penicillium citrinum)  桔青霉可产脂肪酶、葡萄糖氧化酶和凝乳酶,有的菌系能产生5’—磷酸二酯酶,可用来分解核酸,生产5’—核苷酸。此菌分布普遍,在霉腐材料和贮存粮食上常发现生长。会引起病变,并具有毒性。
此外还有娄地青霉,具有分解油脂和蛋白质的能力,可用于制造干酪。其菌丝含有多种氨基酸。其孢子能将甘油三酸氧化为甲基酮。展开青霉主要用于生产灰黄霉素。
6,木霉(Trichoderma)
木霉的菌丝生长初期为白色。菌丝在培养基上生长成平坦菌落。菌落生长迅速,棉絮状或致密层束状,表面有不同程度的绿色。菌丝透明,有隔,分枝繁杂。分生孢子梗为菌丝的短侧枝,上有对生或互生分枝。在分枝上又可连续分技。分枝末端为小梗,小梗上可生出瓶状、束状、对生、互生或单生等不同的分生孢子。依靠粘液,分生孢子在小梗上聚成球形或近球形的孢子头。分生孢子有球形、椭圆形、倒卵形等。壁光滑或粗糙,透明或亮绿色。
木霉在土壤中分布很广,在木材及其它物品上亦常能找到。有些菌株能分解纤维素和木质素等复杂的有机物。若能利用这一特性,以纤维素来代替淀粉原料进行发酵生产,这对国民经济将有十分重要的意义。但木霉也常造成蔬菜、谷物和大型真菌等的霉变,使木材、皮革及其它纤维性材料霉烂,给生产和生活造成一定危害。
7,紫红曲霉(Monascus purpureus)
紫红曲霉是红曲霉属的一种。个体形态为菌丝具有不规则的分枝。细胞内多核,含有橙红色的颗粒。直径3~7μm。菌丝和分枝顶端产生分生孢子,单生或成短链。分生孢子子呈球形或犁形。有性生殖时,在长短不一的梗上产生单一的原闭囊壳(子囊果)。渐渐成熟后,成为橙红色的闭囊壳,直径约为25~75μm,闭囊壳内含有十多个球形子囊。每个子囊内。又有8个光滑的卵圆形、无色或淡红色的子囊孢子,大小一般是5~6.5×3.5~5μm。紫红曲霉在麦芽汁琼脂培养基上生长良好。菌丝体最初为白色,逐渐蔓延成膜状。老熟后菌落表面有皱拆和气生菌丝,呈紫红色。茵落背面也有同样的颜色。
紫红曲霉喜酸性环境,生长最适pH3.5~5,但即使在pH 2.5时也能生存。生长最适温度为32~35℃,有时达40℃也能生长。对于酒精有极强的抵抗力。
紫红曲霉在我国民间早有利用,主要用作食品及饮料的着色剂,用红曲配制红酒、玫瑰醋、红腐乳,以及其它食品。此外用它制成的红曲又可以作中药,有消食活血、健脾胃的功、能。近年来,紫红曲霉还被用来生产糖化酶等酶制剂。
8,产黄头孢霉(Cephalosporium chrysogen)
菌丝分枝,有隔,纤细,宽l~1.2μm,浅黄色;分生抱子梗短,不分枝,无隔,微黄色;很少产生孢子。在籼米饭培养基上培养半月,可产生大量的不正常的孢子,形态多样,单细胞或有一隔,直或弯曲,5~12×2~4.2μm。孢子梗常丛集成类菌核状成类分生抱梗座结构。这种孢子壁较厚,可达0.5μm,可像分生孢子一样萌发繁殖。本种产头孢菌素N及头孢菌素C,与青霉素一样同属β-内酰胺抗 生素,毒性极低,其衍生物称为先锋霉素。
关键词: 工业用霉菌分类概述           

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